ls 1995 die Schweiz das Lebensmittelgesetz den EU-Vorschriften anpasste, um unsere Nachbarländer auch weiterhin mit hier produzierten Käse- und Milchprodukten zu beglücken, hatte dies auch Auswirkungen auf die Alpwirtschaft. Sollte weiterhin Alpkäse exportiert werden können, mussten die Produktionsstätten, sprich Alpkäsereien, den neuen Vorschriften angepasst werden. Dass nicht der ganze Hygienefimmel von den Tal- zu den Alpkäsereien transferiert werden kann, leuchtet ein, zu unterschiedlich ist der Ausbaustandard in den Bergen. Wichtigster Faktor: Es macht einen Unterschied, ob während 12 oder 3 Monaten pro Jahr Milch verarbeitet wird. Trotzdem, die Händler und Grossverteiler wollten keine Ausnahmeregelung für Alpkäse. Sie forderten deshalb die gleichen Qualitätsbestimmungen wie im Tal. Die Produzentenseite fühlte sich dadurch unter Druck gesetzt. Unter der Federführung des SAV (Schweizerischer Alpwirtschaftlicher Verein) wurde zusammen mit dem MIBD (Milchwirtschaftlicher Inspektions- und Beratungsdienst) und der FAM (Forschungsanstalt für Milchwirtschaft) die Gesetzgebung für Alpsennereien ausgearbeitet. Die verbindlichen, z. T. etwas abgeschwächten Weisungen wurden 1998 in Form eines Handbuches «QS Alpsennereien» für die Betroffenen zugänglich gemacht. Bis zum 31. Oktober 2001 müssen die Alpsennereien den Vorschriften genügen, ansonsten sie die Zulassungsnummer (Betriebsbewilligung) nicht bekommen, die sie dazu berechtigt, die Milchprodukte auf den Markt zu bringen. Seither schwebt dieses Datum wie ein Damoklesschwert über den Köpfen vieler Alpbewirtschafter. Bei den MIBD's geht man davon aus, dass einige Sömmerungsbetriebe das Handtuch werfen müssen. Die anderen freuts, die Viehbestände auf den Alpen sind eh rückläufig, der Kuchen wird auf weniger Alpbetriebe verteilt.
       Weisungen ausarbeiten ist das eine, durchsetzen was anderes. Die Käsereiinspektoren wurden beauftragt, sämtliche milchproduzierenden Alpen unter die Lupe zu nehmen, zu rapportieren; d.h. Mängellisten erstellen, anhand denen die nötigen baulichen Massnahmen getroffen werden können. Die Vorschriften sind grösstenteils detailliert ausgearbeitet, Dort wo es ans Eingemachte geht, bei den Räumen, wo die grössten Investitionen zu befürchten sind, sind die Formulierungen z. T. recht schwammig. Was heisst «ausreichend grosse Arbeitsbereiche», «leicht zu reinigendem ... Material», «ohne weiteres abfliessen können». Entsprechend unterschiedlich streng werden die Bestimmungen ausgelegt. Jeder Käsereiinspektor interpretiert nach seinem Verständnis. «Ich versuche, für jede Alp gemeinsam mit dem Bewirtschafter die individuell beste Lösung zu finden», tönt sehr kooperativ aus dem Munde eines Käsereiinspektors; letztlich müssen sie aber für ihre Rapporte gerade stehen, weit auf die Äste hinaus wagen sie sich nicht. Sie sind beratendes, beanstandendes und vollziehendes Organ, sie entscheiden über Vergabe der Zulassungsnummer; keine leichte Aufgabe.