Backen in der Pfanne

Auf vielen kleineren Alpen fehlt die Möglichkeit, selber Brot zu backen, so dass HirtInnen dazu verdammt sind, das immer gleiche, langweilige Brot vom nächsten Volg zu kauen. Davor hat mich zum Glück das Pfannen-Kochbuch bewahrt. Pfannenbacken war früher eine allgemein benutzte Technik, und in vielen Gebieten ist es dies auch geblieben. Brote, Kuchen, Wähen, Auflauf etc. lassen sich mit einer Bratpfanne, einem passenden Deckel und den richtigen Rezepten auf dem Holz- oder Gaskochherd backen. Die Methode ist überhaupt nicht aufwendig, und die Ergebnisse haben jedenfalls mir immer geschmeckt.

Buchempfehlung von Anna Brassel

ch füge zur Illustration ein einfaches Brotrezept bei. Es lohnt sich aber, das Buch zu kaufen; es enthält schätzungsweise 100 Rezepte.

Weizen- oder Dinkelbrot (Bei Pfannendurchmesser 24 cm)

550g fein gemahlenes Vollkornmehl, Dinkel oder Weizen
1/2 El. Honig oder Birnel
25 g frische Hefe
3/8 l handwarme Milch
1,5-2 El. Sonnenblumenöl
1,5-2 Tl. Salz
Butter und Griess für die Pfanne

Pfanne einfetten und mit Griess ausstreuen
das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Honig, Hefe und Milch hineingeben und mit etwas Mehl verrühren. Öl und Salz dazugeben und alles gut vermengen, bis der Teig gebunden ist (kein Kneten, der Teig ist etwas flüssiger als normaler Brotteig)
Den Teig in die Pfanne füllen und mit einem feuchten Löffel fest andrücken und glattstreichen. Da das Brot von beiden Seiten gebacken wird, die Oberfläche so formen, das sie auf den Pfannenboden passt.
Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen. Es genügt, wenn sich der Teig ein wenig anhebt.
Das Brot zugedeckt auf ganz sanftem Feuer oder kleinster Gasflamme ca. 40 Minuten backen, bis es unten braun und knusprig ist.
Herausheben, umdrehen und weitere 15 – 20 Minuten backen.

Reinhard Welscher: Vollwertig backen in einer Pfanne
Gräfe & Unzer 1987, ISBN 3-7742-5861-9