Im Bündnerland leben und wirken viele Bauern mit zumeist kleinen Häfen, die oft weit oben an steilen Hängen bis hin zu den Alpweiden verstreut sind. Der Heuet ist mühsam, Maschinen können nur in bescheidenem Masse eingesetzt werden, und die Bearbeitung der kargen Kartoffeläckerchen ist schwer. Einfacher haben es die Schafe. Sie weiden in Herden hoch über dem Tal, finden saftige Kräuter, werden kräftig dabei und tragen eine schöne, dichte Wolle.

Es ist ein einfaches, arbeitsames und bescheidenes Leben in diesen Bündner Bauernhäuschen, Maiensässen und auf den Alpen. Und einfach, doch schmackhaft ist auch die Küche. Der Bündner Bauer möchte mit all den im <Palace> aufgetischten kulinarischen Extravaganzen und Verspieltheiten um nichts in der Welt tauschen, wenn bei ihm etwas Währschaftes auf den Tisch kommt, eine typische Bündner Spezialität mit Tradition, wie zum Beispiel Bündner Schafverdämpf: ein Eintopfgericht, für einmal ohne Gemüse, ausschliesslich mit Schaf

... und Leib

Zutaten für 4 Personen:

800g Schaffleisch, in Stücke geschnitten
2-3 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
2 El Fett
Salz und Pfeffer
2-3 dl Wasser oder Fleischbrühe
5-6 Kartoffeln

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Fett rundherum anbraten. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, so dass sie in Ringe zerfallen. Diese zum Fleisch geben und mitrösten, bis sie glold-gelb sind. Die Lorbeerblätter dazufügen und mit wenig Flüssigkeit aufgiessen. Nun das Fleisch zugedeckt eine gute Stunde schmoren lassen.

Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, ebenfalls beifügen und leicht salzen. Etwas Flüssigkeit nachgiessen und schliesslich alles zusammen in weiteren 30 Minuten fertigkochen.

Vor dem Anrichten die Lorbeerblätter entfernen und das herrliche Gericht direkt in der Pfanne oder im Topf auf den Tisch bringen.