Käseherstellung auf der Alp
Januar 2008
 

 
René Ryser war am vergangenen Wochenende am ÄlplerInnentreffen in Witzenhausen und hat dort zum Thema Käseherstellung auf der Alp einen Vortrag gehalten. Er ist seit fast dreissig Jahren in der Milchwirtschaft tätig, hat den Beruf des Käsers gelernt und war im Sommer 2004 einen Monat als Senn auf der Alp Nanz. Das Rüstzeug dafür hat er sich am Alpsennenkurs am Inforama Hondrich beschafft.
 

Text und Bild René Ryser

 

 

 

Der Vortrag ist in folgende Kapitel gegliedert:
• Das Ökosystem Käse
• Wachstumsfaktoren für Mikroorganismen
• Die Lebensabschnitte der Mikroorganismen
• Die Bakterien der Rohmilch
• Die Technologie der Käseherstellung
• Die Labgerinnung
• Einsatz von Direktstarterkulturen
• Die Mikroorganismen der Käseoberfläche
 
 
René Ryser hat uns seinen Vortrag in Form eines PDFs überlassen, den sich Interessierte hier gerne runterladen können: Vortrag Kaeseherstellung.pdf (9,7 MB)

   
   
   
 
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