Bei der Diplomarbeit von Marlene Günther geht es um das Erfahrungswissen von Sennen und Sennerinnen auf Graubündner Alpen und wie sich dieses Wissen auf die Käsequalität auswirkt. Interessant sind dabei vor allem die Interviews mit den Alpleuten und natürlich ihre Aussagen. Es fällt auf, dass die erfahrenen SennerInnen den vorgeschriebenen Gesetzen der Milchverarbeitung, z.B. der Kühlung, misstrauen und ihre eigenen Erfahrungen einbeziehen. Wer schon länger auf der Alp arbeitet ist weiter weg von seiner Ausbildungszeit, da mischt sich eigene Erfahrung zum gelernten Wissen.
Als wichtigste Aussage der Diplomarbeit erscheint mir, dass die SennerInnen individuelle Vorstellungen eines guten Käses haben, die vor allem auf Eigenverantwortung und Erfahrung beruhen und weniger auf Kontrollen und Gesetzen. Beinahe Einigkeit zeigt sich bei den Aussagen, die darauf hinweisen, dass man nie alle Parameter im Griff habe und das aus verdammt vielerlei Milchen noch Käse gemacht werden könne. Selbstkritisch bemerken die ÄlplerInnen, dass Erfahrung allein keinen guten Alpkäse produziert und dass auch unerfahrene Leute guten Käse produzieren können.
Die SennerInnen würden ihre Erfahrungen gerne austauschen und liefern damit an den Plantahof gleich den Wunsch, mehr auf Austausch denn nur auf Ausbildung zu setzen. Vielleicht könnte man den Wiederholungskurs auf diese Richtung hin intensivieren und evtl. den Wiederholungskurs mit dem Ausbildungskurs eine zeitlang mischen. (gh)

  
Ab den 70er Jahren hob in ganz Europa eine Alternativ- bzw. Gegenkultur an, die sich mit teilweise radikalen Utopien und Gegenkonzepten ablehnend zur Konsumkultur verhielt und die ihre Exponenten unter anderem auf die Alpen führte. Ein widersprüchlicher Weg: Die nationalistische Überhöhung von Bergen, Alp und Sennentum bot ideologisch wenig Anknüpfungspunkte für eine antinationalistische, oft radikal utopische Gegenkultur. Unterschiedliche Vorstellungen von Geschlechterrollen, noch kaum institutionalisierte Ausbildung, Unverständnis im urbanen Umfeld – die Alp als Ort der Gegenkultur musste erst erschlossen werden.
Ich habe mit verschiedenen Exponenten v.a. der 70er bis 90er Jahre gesprochen und versucht, diesen Weg nachzuzeichnen und zu verstehen, ohne gleich die gängigen Narrative wie «Natursehnsucht» oder «Arbeit mit den Händen» zu bemühen. Herausgekommen ist ein schillerndes Bild, in dem sich die Älpler nicht einfach als naive Naturschwärmer oder «Aussteiger», sondern als bisweilen höchst reflektierte Forscher ihrer eigenen Materie entpuppen, die an verschiedene Traditionen auch des Erzählens über die Alp(en) anknüpfen und Vorstellungen widerständischer Tradition und Folklore mitprägten. (ms)