Der Vortrag ist in folgende Kapitel gegliedert:
Das Ökosystem Käse
Wachstumsfaktoren für Mikroorganismen
Die Lebensabschnitte der Mikroorganismen
Die Bakterien der Rohmilch
Die Technologie der Käseherstellung
Die Labgerinnung
Einsatz von Direktstarterkulturen
Die Mikroorganismen der Käseoberfläche
René Ryser hat uns seinen Vortrag in Form eines PDFs überlassen, den sich Interessierte hier gerne runterladen können: Vortrag Kaeseherstellung.pdf (9,7 MB)